Открыть меню

Горячие закуски технико-технологическая карта - Горячие закуски- правила, техника, температура подач

Технологическая карта приготовления блюд для общепита

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии ГОСТ и распространяется на блюдо Винегрет овощной вырабатываемое объектом общественного питания. Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда должны соответствовать требованиям действующих нормативных документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.

Изучение ассортимента горячих закусок, особенностей и технологий их приготовления

Перечень сырья: Креветки, филе лосося, угорь копченый, кальмары, баклажаны, лук репчатый, петрушка кудрявая, желток яичный, грибы шиитаке, водоросли нори сухие, мука для темпуры, масло для фритюра, дайкон, имбирь тертый, соевый соус. Требования к качеству сырья: продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и удостоверения качества. Подготовить продукты для погружения. У креветок удалить головы и пищевод. Отрезать не очень тонкие, но и не сказать чтобы толстые ломтики кальмара, лосося и угря. Небольшой кусок баклажана разделить несколькими глубокими надрезами и скрепить их зубочисткой.

3.1 Составление технологических и технико-технологических карт
Ассортимент и приготовление горячих закусок для банкета-фуршета
8. Разработка технико-технологических карт
Запеканка из творога (ТТК2770)
Бульон мясной, заготовка
Говядина шпигованная, заготовка
Винегрет овощной (ТТК2715)
Разработка технико-технологических карт
Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда (изделия)

Технико-технологические карты ТТК разрабатываются на новые и фирменные блюда и кулинарные изделия, вырабатываемые и реализуемые только в данном предприятии на продукцию, поставляемую другими предприятиями ТТК не действуют. Технология приготовления блюд и кулинарных изделий, содержащаяся в технико-технологических картах должна обеспечивать соблюдение показателей и требований безопасности, установленных действующими нормативными актами. В разделе «Наименование блюда. Область применения» указывается точное название блюда изделия , которое не подлежит изменению без утверждения.

Технологические карты блюд для ресторанов и кафе — виды и требования к техкартам
Технологическая карта (ТК) и технико-технологическая карта (ТТК).
Технико-технологическая карта блюда Говядина шпигованная, заготовка
Запеканка из творога (ТТК) технологическая карта
Ассортимент и приготовление горячих закусок для банкета-фуршета курсовая работа русский
Винегрет овощной (ТТК) технологическая карта
Изучение ассортимента горячих закусок, особенностей и технологий их приготовления
Технико-технологическая карта блюда Бульон мясной, заготовка
Порядок разработки, оформления и утверждения технико-технологических карт на блюда (изделия)

Цитата из СанПиН 2. Термины и определения». Цитата из из статьи Правила оформления технологических карт в общественном питании: кафе, рестораны, столовые, больницы, детские сады, школы , санатории, оздоровительные лагеря и пр.. В последние время принято несколько важных нормативных документов, затрагивающих сферу общественного питания. Кроме обновленных санитарных правил, роспотребнадзором и министерством здравоохранения утверждены новые методические рекомендации, которые помогут систематизировать, рассчитать и оформить ключевую технологическую документацию, на основе которой изготавливают все блюда и изделия в общественном питании — технологические ТК и технико-технологические карты ТТК.

© 2024 · Копирование материалов сайта без разрешения запрещено